Saint Georges tue un dragon qui réclame des sacrifices humains. Le combat de Georges contre le dragon est un sujet très souvent représenté, surtout à partir du XIIIe siècle. Il symbolise la victoire de la Foi sur le Mal.
Le plus ancien récit connu de l’épisode complet du dragon est un texte en géorgien du XIe siècle.
Il a été introduit dans la tradition chrétienne occidentale, peut-être par les Croisades. La légende inspirera tous les croyants et devient un thème pictural favorisé à la fin de Moyen-âge.
Nombre d’églises et de communes seront placées sous le vocable de Saint Georges, le Saint protecteur qui terrassa le Dragon.